红烧带鱼美味诀窍都在这！

红烧带鱼美味诀窍都在这！

带鱼拥有的独特鲜嫩、肉肥刺少、营养价值高而深得很多家长喜欢，带鱼除了含有丰富的蛋白质、钙铁钾硒等微量元素、维生素b族等常规营养外，还蕴含DHA，平常多让小孩吃带鱼，能迅速提高能量、增强抵抗力、健脑补脑、提高记忆力，而且含油脂量大，口感特别滑润，最受欢迎的做法是【红烧带鱼】。

【红烧带鱼】做法并不难，带鱼先煎后焖，吸收浓厚酱汁被厚酱汁浓密包裹，还保留着带鱼的细腻鲜嫩，洪亮诱人，特别下饭，但带鱼的缺点是肉质鲜嫩易碎，而且腥味较重，很多朋友在制作【红烧带鱼】时就经历过，带鱼松散一锅，毫无卖相可言，而且有时还伴有浓厚鱼腥味，想红烧带鱼做得美味好吃，就得掌握诀窍。

本期小鹿我家制作【红烧带鱼】的方法给大家，红烧带鱼美味诀窍都在这！掌握4个窍门，酥嫩无腥，不松散不油腻，看完小鹿的做法以及诀窍后，相信此菜就不再难事了，来看看如何制作吧。

◇「红烧带鱼amp;材料清单」：

带鱼2条，葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，盐，花椒，大料

红烧料汁(生抽2勺/醋2勺/蚝油1勺/海鲜酱油2勺/白糖1勺/盐少许)

◇「制作过程」：

步骤1｜先把带鱼处理干净，并切成长度一致的鱼段，尤其是鱼内腔的黑膜，如有残留一定要刮除干净，把水分吸干后，淋入1勺料酒、盐、胡椒粉、葱姜，抓匀腌制20分钟，期间切制适量葱花、姜蒜末，大料和花椒也要备着，把配方中的红烧酱汁提前配好。

步骤2｜带鱼块腌制好后，在带鱼表面裹上一层薄薄的面粉层，以方便稍后的油煎。

步骤3｜先用生姜在锅底涂抹一遍，再淋入适量油烧至冒烟，把带鱼段码入油锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆状，再把带鱼段逐块夹出，放盘备用。

步骤4｜重新起锅烧油，油热后放入大料和花椒煸炒出香，铲出只留底油，再放入姜蒜末和干辣椒、少许胡椒粒进锅炒香，再放入带鱼段，稍微拌匀。

步骤5｜倒入调配好的红烧酱汁，通过晃动锅体，让酱汁均匀的浸透到鱼段中，达到酱汁入肉效果，调小火烧焖2~3分钟，再补充没过带鱼段的开水量，添加少许老抽增加色泽，大火烧沸后调小火慢焖7~8分钟，开锅大火收汁，即可起锅品尝。

◇「红烧带鱼amp;美味4个诀窍」：

1、带鱼的腥味较重，一部分鱼腥来自于内壁的黑膜，一定要剔除干净，以免肉发腥；

2、腌制带鱼是为了将鱼腥味剔除或抑制，腌制时间要到位，盐分无需太多，因为后期焖制用到的料汁都属于重口味调料；

3、香煎带鱼完整不松散诀窍：先在表面抹上面粉层，能增加带鱼表皮硬度，提前先用生姜抹底，生姜汁能形成隔绝层，使带鱼没有直接和锅底接触，减少粘锅机会，油煎过程减少翻动，一定要等带鱼结痂定型后，才可翻面油煎，否则容易散碎；

4、焖鱼过程尽量少翻动，添加了红烧汁后，只需通过晃锅，让酱汁浸透入肉即可。

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