天价鱼翅是否安全爆料称国内鱼翅4成系明胶合成

天价鱼翅是否安全？爆料称国内鱼翅4成系明胶合成

鱼翅价格昂贵，然而记者探访发现，不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后，一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现，无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的 三无 人工鱼翅，被酒店以几十元价格购买后，转手变成数千元的高档食品出售。

资料图

二十元 素鱼翅 变千元海珍

记者在广州、济南等地暗访发现，除了几百元、上千元一斤的真鱼翅，市场上还有另外一种 素鱼翅 (人工合成鱼翅)，里面是金黄色的干 粉丝 ，只需20元就能买上一斤。

据业内人士介绍，鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成，价格昂贵，由于品质不同，一般1斤真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了 歪主意 。

在济南市海鲜大市场，一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类，一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅汤成本价在60元左右。

如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤，酒楼里每碗价格至少在150元以上，我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是 素鱼翅 制作的 。

广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者，一袋重量500克、售价20元的 素鱼翅 ，可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗 素鱼翅 汤的成本仅几元钱。

安能辨 我 是真假

鱼翅本无味，全靠汤来煨 。广州、济南等地的厨师告诉记者，让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者，由于鱼翅单吃并不好吃，本身还略带腥味，一碗鱼翅汤的 美味 来源主要是它的配料 火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，国内市场上消费的鱼翅中，约四成是靠 素鱼翅 来支撑，其加工原料主要是 食用明胶 ，成本低廉、利润惊人。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍，价格低的基本可以确定是假货，因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤，但价格贵的也不一定就是真鱼翅。 比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起，即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假，不排除一些高档酒店也以此牟利，毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。 他说。

上一页 1 2 3 下一页

名医汇

预约挂号网上预约

怎样网上预约挂号