兰州布病感染敲响警钟:生肉生奶风险高,应避免食用
近日,中国农业科学院兰州兽医研究所近百名师生查出“布病”隐性感染。随着事件不断发酵,布鲁氏杆菌病(以下简称“布病”)这种人畜共患疾病逐渐为普通人所知。
布病由布鲁氏杆菌引起,是一种急性或慢性传染病。布氏菌常贮存在羊、牛身上,受感染的动物,同时可以通过后者的分泌物和排泄物进行传播。也就是说,生牛羊肉、生鲜奶都有携带布氏菌的风险,一旦受到污染又被人食用,经消化道完全可以将病原体传染给人类。
人类一旦患布病,急性案例可出现发热、肌肉疼痛、肝脾异常,转为慢性则难以治愈,易引发多脏器病变。
大家喜爱的烧烤牛羊肉串、牛羊肉涮火锅有风险吗?各类乳制品(各类牛奶、酸奶、干酪、奶粉等)的杀菌灭菌工艺又是否能确保安全呢?
为解答疑惑,澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访了多名乳业专家、感染科医生以及熟悉布氏菌的兽医。
杀菌值得信赖,真正应远离的是生奶
公开资料显示,国内最常见的两种乳制品杀菌工艺是巴氏杀菌法和超高温灭菌法,两种杀菌工艺都利用了多数病原体不耐热的特点,对食物进行加热处理从而达到杀死病菌的目的。
乳业专家、原广州奶业协会会长王丁棉告诉澎湃新闻,一般情况下,在温度高于65℃的环境里,布氏菌便难以存活。而根据杀菌工艺相关标准,巴氏杀菌法通常是在85℃左右对原料加热15秒,此时已足够将生鲜牛羊奶中的布氏菌杀死;超高温灭菌的处理温度则要求达到135℃以上维持4秒,对付布氏菌更不在话下。
农业农村部研究员陈渝介绍,国内乳制品无论是质量安全标准,还是执行监管在所有食品中称得上数一数二,在全球范围也排名靠前。他关注乳业二十年来,从未听过有人因为食用经杀菌后的乳制品而感染布病。
牧区常见的地方特色乳制品,如奶皮子、奶豆腐、奶扇等,王丁棉称也无需担心。因为乳制品的受热加工温度通常也高于65℃,因而极少有人会因此感染布病。
两位专家均指出,事实上,真正值得小心的是生鲜牛羊奶。这种奶直接经过牛羊分泌排出,未经杀菌和检测,直接饮用具有很大风险。生鲜牛羊奶常见于各类牛羊养殖户和牧场,市场上也有少量以散装形式出售。
专家提醒,如果确实购买了生鲜牛羊奶,也必须煮沸后才能饮用。为了安全起见,最佳选择仍是远离生鲜牛奶,选择市售的盒装、袋装牛奶。
半生不熟牛羊肉,最好不碰
几乎无人不爱牛羊肉烧烤、涮锅,日式料理中也有经典的生牛肉,更不用说西餐为保留牛排的口感而特意避免全熟。但专家提醒,为防止感染传染病,还是应尽量避免食用生牛羊肉。
根据国家规定,牛羊饲养过程中一旦发现感染,应第一时间采取就地扑杀措施,经消毒焚烧后进行深埋。但王丁棉提到,有些养殖户检查出牲畜患病后,不忍心直接处理,而是转手卖给下家,却并不告知其患病史。一旦这种病畜进入市场流通渠道,完全有可能避开正规检验检疫接触终端消费者。如果疏于管理留下病畜,病菌便有可能传染给其他动物,人被感染的几率也会增加。
澎湃新闻留意到,原农业部网站至少自2008年起便鼓励布病监测制度化,对存栏奶牛建立“一牛一户”,全程记录、定期检测。2012年,原农业部和原国家卫计委联合印发《国家布鲁氏菌病防治计划》,随后又制定《国家布鲁氏菌病防治计划》。
不过,据一名不愿具名的兽医介绍,现实中源头饲养环节的检验检疫工作并不是总能得到严格执行:“仅靠市场流通环节的抽检不可能杜绝牲畜传染病,整套流程都必须严格遵守国家法律法规才行。”
常州第三人民医院感染科主任医师徐天敏建议,在这种情况下,最好避免食用不熟的牛羊肉。家庭烹饪加工过程中的案板、刀具,也要尽量做到生熟分开。
- 上海氯碱开发高性能PVC树脂油过滤器塑胶注塑生活类书皮裙游戏卡Frc
- 秸秆压块成型燃料产业化生产的可行性研究消火栓箱加工中心操作机凹印油墨触摸屏Frc
- 日本三菱化学计划进一步减产SM锅炉配件冷凝器果汁饮料埋弧焊丝割炬Frc
- 一高一紧影响下的聚氨酯产业链铝幕墙锌合金标牌机六角法兰美式卸扣Frc
- 化工公司十亿美元俱乐部排行榜出炉增压机船用家具振动夯毛衣护栏Frc
- 食品监测实物质量不错标签问题较多0风铃磷酸盐砖太阳能灶L型展架白乳胶Frc
- 上海氯碱备战CPVC项目位置开关补偿装置公司注册贫煤地秤Frc
- 生物塑料聚乳酸不仅仅应用于包装领域倒顺开关榨油机械塑料风机射线电火锅Frc
- 分布式能源扶持政策将推动光伏需求快速发展蒸馏器逆变器水晶青瓷玻璃Frc
- Duang被互联网改造后的纸箱厂原来是这刨刀镗铣床锁线机传动装置微动开关Frc